Teisingas sodos gesinimas yra vienas iš svarbiausių momentų ruošiant aukštos kokybės kepinius. Daugelis namų virėjų šiame etape daro kritinių klaidų, dėl kurių kepiniai tampa tiršti ir beskoniai. Neteisinga sodos gesinimo actu technika gali visiškai sugadinti net ir aukščiausios kokybės tešlą.
Anglies dioksidas, kuris turėtų suteikti kepiniams purumo, tiesiog išgaruoja į orą, užuot įsiskverbęs į tešlą. Tinkamo sodos gesinimo metodo įvaldymas padės gerokai pagerinti namų kepinių rezultatus. Šis paprastas įgūdis radikaliai pakeis jūsų kulinarinių kūrinių kokybę.
Pirmiausia reikia suprasti pagrindinės klaidos esmę. Dauguma namų šeimininkių tradiciškai sodą gesiną atskirame inde – šaukšte arba mažoje stiklinėje. Taikant šį metodą, cheminė reakcija tarp sodos ir acto vyksta už tešlos ribų, o išsiskyręs anglies dioksidas tiesiog išgaruoja į atmosferą. Dėl to į tešlą patenka jau sureagavusių komponentų, kurie negali užtikrinti tinkamo atsipalaidavimo.
Įdomus faktas : anglies dioksidas pradeda išsiskirti iš karto, kai soda liečiasi su rūgštimi, todėl svarbu, kad jo būtų tešlos masėje.
Antra , tinkama technologija apima sodos įmaišymą tiesiai į tešlą. Soda į tešlos masę įpilama prieš įberiant miltus, tada supilamas actas ir gerai išmaišoma. Toks metodas leidžia anglies dioksidui susidaryti tiesiai į tešlą ir joje išlikti iki kepimo.
Naudingas patarimas : naudokite 9 % stiprumo stalo actą, maždaug pusę arbatinio šaukštelio acto vienam arbatiniam šaukšteliui sodos.
Trečia , yra alternatyvus komponentų paskirstymo būdas. Actą galima įpilti į skystus tešlos ingredientus (pieną, kiaušinius, sviestą), o sodą sumaišyti su sausais komponentais (miltais, cukrumi, druska). Sujungus šias dvi dalis, reikiama reakcija įvyks tiesiai bendroje tešlos masėje. Šis metodas ypač efektyvus gaminant sausainius ir keksiukus, kur svarbu tolygiai paskirstyti kepimo miltelius.
Ketvirta , svarbu atsižvelgti į temperatūrą ir laiką. Tešlą su gesinta soda reikia kepti iš karto po sumaišymo, nes rauginimo efektas trunka ribotą laiką. Profesionalo patarimas: įkaitinkite orkaitę iki tinkamos temperatūros, kad negaištumėte brangaus laiko laukdami.
