Grybai – vasaros ir rudens gamtos dovanos, kurias galima rinkti miške arba nusipirkti parduotuvėje. Iš jų galima gaminti skanius patiekalus ir uogienes, o šiuos delikatesus žiemai taip pat galima džiovinti. Grybų džiovinimas yra vienas geriausių būdų juos konservuoti . Tačiau norint, kad grybai nesugestų laikant, reikia žinoti, kaip juos džiovinti.
Ką reikia žinoti apie grybų džiovinimą
Prieš pradėdami džiovinti, atidžiai apžiūrėkite savo derlių. Rinkitės tik sveikus, didelius ir be kirminų grybus. Taip pat svarbu juos tinkamai nuvalyti, neplauti po tekančiu vandeniu, nes grybai gali sugerti drėgmę, o tai trukdys džiovinimo procesui ir paveiks jų skonį.
Vietoj to, švelniai valykite paviršių drėgnu skudurėliu, šepečiu arba teptuku.
To nedarykite džiovindami grybus.
Dažniausia klaida džiovinant grybus – per aukšta temperatūra . Daugelis žmonių klaidingai mano, kad kuo greičiau grybai išdžiūsta, tuo geriau. Tačiau dėl greito kaitinimo jie praranda natūralų aromatą, pasikeičia spalva į nepatrauklią rudą spalvą ir netgi apdega gležnos kepurėlės.
Dar blogiau, dėl aukštos temperatūros grybų poros užsidaro, o viduje lieka drėgmė – ideali aplinka pelėsiui augti.
Ekspertai rekomenduoja džiovinti grybus 40–50 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Šis procesas turėtų būti lėtas ir tolygus, taip išsaugomas jų skonis, aromatas ir struktūra.
Grybams reikalinga oro cirkuliacija, kad jie tolygiai išdžiūtų. Džiovinant juos uždaroje, drėgnoje patalpoje, jie fermentuosis, o ne išdžius. Geriausia džiovyklę pastatyti gerai vėdinamoje vietoje arba palikti orkaitės dureles šiek tiek praviras.
Pjaustydami grybus dideliais gabalais, padidinate riziką, kad jų šerdis liks drėgna. Tai ne tik sutrumpina džiovintų grybų galiojimo laiką, bet ir gali sukelti pelėsį.
Net ir idealiai išdžiovinti grybai gali prarasti savo maistinę vertę, jei laikomi plastikiniuose induose. Hermetiška pakuotė skatina drėgmės kaupimąsi, dėl ko atsiranda pelėsis. Geriausias pasirinkimas yra popieriniai maišeliai arba stiklainiai su sandariais dangteliais .
